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Mots de la cuisine bolivienne : salteña, api, marraqueta
Salteña (chausson juteux du matin), marraqueta (pain andin), api con pastel, silpancho, pique a lo macho, chairo, singani (alcool national), el almuerzo (menu du jour).
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Explication
La nourriture est une identité régionale : salteña (un chausson cuit et juteux mangé en milieu de matinée), marraqueta (pain croustillant des hauteurs), api con pastel (boisson de maïs violet avec beignet), silpancho et pique a lo macho (plats des vallées), chairo et fricasé (soupes andines) et singani (l'eau-de-vie de raisin nationale).
Le vocabulaire des repas compte : almuerzo est le grand repas de midi, et « el almuerzo » désigne aussi le menu du jour bon marché. Savoir distinguer salteña et empanada, ou api et café, vous oriente dans n'importe quelle matinée bolivienne.
Les spécialités de rue et régionales valent la peine d'être connues par leur nom : tucumana (un chausson frit de rue) servie avec la llajwa (l'omniprésente sauce piquante), cuñapé et zonzo (en-cas au manioc et fromage de l'est), majadito et sajta dans les plaines et les vallées, et chicha (boisson de maïs fermenté). Le repas léger du soir est el té, distinct de l'almuerzo de midi.
Exemples
Une salteña au poulet et un api, s'il vous plaît.
Région: BO
Le menu du jour vient avec une soupe et un plat.
Région: BO
De la rue, une tucumana avec de la llajwa (sauce piquante).
Région: BO